罐头食品发展历史

1795年，法国政府出于战争需要重金悬赏供军用食品保藏的方法。

1804年糖果商尼古拉阿尔( Nichols Appert ）研究获得成功。（具体方法：将食品置于瓷罐，加木塞在热水中加温30-60分钟，用蜡密封而得，后来有发展了玻璃瓶罐，但当时对食物品种要求严苛，有些品种可以保存，有些不能保存。)

1809年尼古拉获当时拿破仑政府给予奖金一万二千法郎。

1810年，尼古拉阿尔撰写并出版了《动物和植物的永久保存法》一书，书中提出了罐藏食品的基本方法：排气、密封和杀菌。

1810年英国的彼得．杜兰德（ Peter Durand ）发明了镀锡薄板金属罐（现在称马口铁罐），使罐头食品得以开始手工用金属容器包装。

1812年，尼古拉．阿尔正式开设了一家罐头厂，命名为“阿培尔之家”，这是世界上第一家罐头厂。当时罐头食品称之为 Tinned foods (“听头食品”一这就是过去将罐头称为“一听”的来由）。尽管阿尔开设了罐头厂，但当时人们尚不知为什么罐头食品能长期保藏食品的真正原因。当时的理论以为把容器中的空气“赶走了”。

1864年，自尼古拉发明了罐头食品保藏方法60年后，路易斯巴斯德（ Louis Paster ）最早阐明了食品变质的真正原因是由于食品中微生物的作用，从而解释了加热杀菌的罐藏的机理。（巴斯德是巴氏杀菌的创始人.）

1873年，巴斯德提出了加热杀菌理论。此后，罐头食品不断发展与完善，逐渐步入现代食品工业行列中。

1874年美国马里兰州 A . K . Striver 发明了实用的高压杀菌锅，杀菌温度可以变更，并可超过100℃后，使保藏的食物品种全覆盖。

距今140多年前罐藏食品开始了工业化生产。19世纪初，美国涌现了一大批机械化生产的罐头工厂，逐步从理论上确立了罐头保存原理的两个最基本的要点一1．良好容器密封2．合适热力杀菌。

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